• 琵琶湖活け鮎と虹鱒、キャヴィアの「背越し風」タルタル　軽いスモーク

• 京都万願寺唐辛子の冷製ポタージュ、赤と緑　ラングスティーヌとジュレ

• やわらか黒アワビとフォアグラ、チョリソー、上賀茂の加茂ナスのグリエ

  お魚料理を一品お選び下さい

• 淡路産　 夏ハモのベニエと、活ホタテ貝柱のポアレ
  夏野菜に、谷さんの上賀茂土角畑のカボチャ、黒米　マドラス（カレースパイス）の香り
• 奥琵琶湖の澄んだ湖水で獲れた、琵琶ブラックバスと
  ピスタチオ入りオマールエビムースのパイ包み焼き、
  フランス産のジロール茸（あんずたけ）のピュレ、ソース　バルサミコクリーム
  
  
• 近海漁港からの鮮魚と活ツブ貝のポアレに、
  大地堂ディンケル小麦と、十穀入り近江米のカマルグ地方風タブレ
  ロテル・ド・比叡のガーデンで育てたカレープラント香るソースヴァンブラン
  
  
• ランド産フォアグラをのせた土佐ヒメジのバトーと活オマールのポアレ
  β―グルカン・はなびら茸のソテー、セープ茸とオマールエビの軽いソース
  プラス￥1,200-（＋￥1,386-）

• お口直しに、「季節のグラニテ」

  お肉料理を一品お選びください

• 世界遺産自然地区のタスマニアラム（仔羊）のロティとクスクス
  ラタトゥイユ風彩り野菜と北山向繩手玉ねぎのコンフィーに、アーモンドとバジルのペースト
• 国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込みと新ジャガの“パルマンティエ風”
  季節の野菜、ゴーフルフライ、ハーブ、クミン香る姫人参のキャラメリゼ
• ヴァンデ産カナール　 デ　マレのバトー（スーラン鴨骨付胸肉）を、
  ヴァローナカカオ風味をつけたコーヒーの花の蜂蜜でロティ、
  京かぶら、洋梨、レンズ豆、自家燻製ベーコンのミジョテに、ソース　 ショコラ
• 高知畑山産幻の鶏　「土佐ジロー」のモモ肉を、ハーブマリネのコンフィで
  ムネ肉を小松さんに習ったレア焼で仕上げ、ジロー玉子の半熟に、
  ラングスティーヌ（赤座エビ）とアバ（砂肝　ハツ　トサカ）のガレット
  プラス￥500（+￥577）　
• 極上雌牛近江牛ロースの網焼き（お好みの焼き加減で‥）を
  シブレットでおおった蜂蜜マスタード、フランス産サマートリュフいっぱいのソース
  トウモロコシのパレに、ベビーコーンのコンディマン
  プラス￥2,550（+￥2,945）

• 食べ頃のヨーロッパ産フロマージュをワゴンサービスで。
  南草津、地元ブーランジュリーの　 イチジクとクルミのパンとご一緒に
  プラス￥1,000（+￥1,155）

• 初夏のイチジクコンポート
  庭のオーデコロンミント香るクリームと　弾けるヒアルロン酸ジュレ

• シェフとパティシェールの気まぐれデザート　2010　

• 食後に可愛らしい小菓子

• コーヒー・エスプレッソ・紅茶・ハーブティー

• パンと自家製バター