• Les Amuse-Bouches
  琵琶湖鮎と虹鱒、フランス産キャヴィアの「背越し風」タルタル　軽いスモーク
  
  京都万願寺唐辛子の冷製ポタージュ、赤と緑　ラングスティーヌとジュレ

• Entrée
  水牛モッツァレラ（伊直送ボッコンチーニ）のカプレーゼ、北山キュウリにフルーツトマトの泡

• Entrée2
  スペイン産ラパン（飼育うさぎ）のテリーヌ、 小さな地元野菜のマリネに緑トマト×アプリコットのマルムラードとマスタード球

• Coquillage
  やわらか黒アワビ、チョリソー、上賀茂の加茂ナスのグリエ

• Poisson
  ランド産フォアグラをのせた土佐ヒメジのバトーと活オマールのポアレ
  β―グルカン・はなびら茸のソテー、セープ茸とオマールエビの軽いソース

• Granité
  お口直しに季節のグラニテ

  一品お選びください

• Viandes
  高知畑山産幻の鶏　「土佐ジロー」のモモ肉を、ハーブマリネのコンフィで
  ムネ肉を小松さんに習ったレア焼で仕上げ、ジロー玉子の半熟に、
  ラングスティーヌ（赤座エビ）とアバ（砂肝　 ハツ　トサカ）のガレット
  
  極上雌牛近江牛ロースの網焼き（お好みの焼き加減で‥）を
  シブレットでおおった蜂蜜マスタード、フランス産サマートリュフいっぱいのソース
  トウモロコシのパレに、ベビーコーンのコンディマン

• Les Sucres
  1・初夏のイチジクコンポート、庭のオーデコロンミント香るクリームと弾けるヒアルロン酸ジュレ
  2・ シェフとパティシェールの気まぐれデザート　2010

• Café, Thé, ou Infusion
  コーヒー、エスプレッソ,、紅茶、または、ハーブティー

• Pain et Beurre
  パンと自家製バター