• 聖護院かぶらと、比叡山の水のブルーテにエビ塩のアクセント
  
  京都伊根町”船屋”の極上寒ブリをカルパッチョにして、土佐ジローの半熟、
  テリヤキヌーベに、トリュフオイルとバルサミコビネガーの霧雨を降らせて

  オードブルを一品お選び下さい

• 越冬、ジビエとﾌｫｱ･ﾄﾞ･ｶﾅｰﾙのﾃﾘｰﾇ、紫イチジクと紅玉リンゴのコンポート
  （比叡山の鹿、淡路のイノブタ、フランス産鴨とフォアグラ）
  契約農家野菜のピクルスとオーガニックのタスマニアマスタード
• 滋賀県特産、清水育ちの琵琶虹マスの自家製スモークと、
  近江米、十穀米と廣瀬さんの、ディンケル小麦のガトー仕立て、
  淡路島、子ハリイカのグリエに季節のサラダフルーリ
  

  お魚料理を一品お選びください

• 冬のアンコウと自家燻製ベーコンのブーリッド
  （春菊をアクセントにした、ブイヤベース風クリームソース）
• 奥琵琶の澄んだ湖水で水揚げされた、天然ブラックバスと、
  ピスタチオ入りホタテムースのパイ包み焼き、フランス、ジロール茸のピュレ
  
• 淡路、近海で水揚げした海の幸の”ﾛﾃﾙ･ﾄﾞ･比叡ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ”を
  透明な耐熱ラップとリボンで香りを閉じ込めた、パピヨット仕立て
  プラス￥500（＋￥577）
  

• お口直しに、「季節のグラニテ」

  お肉料理を一品お選びください

• 国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み”パルマンティエ風”
  契約農家の京滋野菜にハーブ、クミン香る姫人参のキャラメリゼ
• ヴァンデ産カナール　デ　マレのバトー（スーラン鴨骨付胸肉）を、
  ヴァローナカカオ風味をつけたコーヒーの花の蜂蜜でロティ、
  京かぶら、洋梨、レンズ豆のミジョテに、ソース　ショコラ
• ロテル・ド・比叡オリジナル、ホテル周辺比叡山麓で育った鹿肉のフリカデル
  
• 高知畑山産高級幻の鶏、「土佐ジロー」のモモ肉と上賀茂カボチャのブロシェット
  ムネ肉とアバ（砂肝、ハツ、トサカ）のブーダンにトリュフ入りジャガイモのピュレ
  プラス￥５００（＋￥５７７）　
• 極上雌牛ブランド、近江牛ロースの網焼き（お好みの焼き加減で‥）
  フランス産黒トリュフいっぱいのソースに、
  黄金色の波照間島もちきびと、はなびら茸を添えて
  プラス￥２，５５０（＋￥２，９４５）

• 食べ頃のヨーロッパ産フロマージュをワゴンサービス
  プラス￥１，０００（＋￥１，１５５）

• 紅玉リンゴのコンポートのグラスにシナモンのカスタードクリームと潤うヒアルロン酸の淡雪
  

• 温かくとろけるフォンダンショコラとローズマリーのアイスクリーム
  

• 食後に可愛らしい小菓子

• コーヒー・紅茶・ハーブティー

• パンと自家製バター