• お料理を待ちながら‥ポンデケージョと季節の温かいひとくちスープに
  気まぐれプチオードブルのトリロジー

  オードブルを一品お選びください

• 越冬、ジビエとフォア・ド・カナールのテリーヌ、紫イチジクと、紅玉リンゴのコンポート　
  （比叡山の鹿、淡路イノブタ、フランス産鴨とフォアグラ）
  契約農家野菜のピクルスと、オーガニックのタスマニアマスタード
• 滋賀県特産、清水育ちの琵琶虹マスの自家製スモークと
  近江米、十穀米と廣瀬さんの、ディンケル小麦のガトー仕立て、
  淡路島、子ハリイカのグリエに季節のサラダフルーリー

  お魚料理を一品お選びください

• 冬のアンコウと自家燻製ベーコンのブーリット
  （春菊をアクセントにした、ブイヤベース風クリームソース）
• 奥琵琶の澄んだ湖水で水揚げされた、天然ブラックバスと、
  ピスタチオ入りホタテムースのパイ包み焼き、フランス、ジロール茸のピュレ
• 淡路、近海で水揚げした海の幸の”ロテル・ド・比叡風ブイヤベース”を
  透明な耐熱ラップとリボンで香りを閉じ込めた、パピヨット仕立て
  プラス￥５００（＋￥５７７）

  お肉料理を一品お選びください

• ランド産カイユ（うずら）のココット焼き、ポレンタのグリルに、
  小さな季節の野菜、きのこ、自家燻製のベーコンに、ジュ・ド・カイユ
• 国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み”パルマンティエ風”、
  契約農家の京滋野菜にハーブ、クミン香る姫人参のキャラメリゼ
• ヴァンデ産カナール　デ　マレのバトー（スーラン鴨骨付胸肉）を、
  ヴァローナカカオ風味をつけたコーヒーの花の蜂蜜でロティ、
  京かぶら、洋梨、レンズ豆のミジョテに、ソース　ショコラ
  プラス￥５００（＋￥５７７）
• 極上雌牛ブランド、近江牛ロースの網焼き（お好みの焼き加減で‥）
  フランス産フレッシュ秋トリュフいっぱいのソースに、
  黄金色の波照間島もちきびと、はなびら茸を添えて
  プラス￥２，５００（＋￥２，９４５）

• パティシェールの気まぐれデザートをデザートメニューから、一品お選びください。
  
  ☆クレームキャラメルとリンゴのコンポート、カルヴァドス風味のふんわりエスプーマ
  
  ☆ショコラのクレーム・ブリュレに、洋梨のソルベとそのグラティネ
  
  ☆タルト・オ・シトロン（レモンタルト）にオーデコロンミントのソルベ
  
  ☆温かいフォンダンキャラメルと、
  オレンジ香る、サツマイモのアイスクリームにフランス産マロンのモンブラン

• パンと自家製バター

• 食後の小さなお菓子

• コーヒー、紅茶　又は　ハーブティー