• お料理を待ちながら‥ポンデケージョ

• 山の上の冬に、温かいリヨン風オニオングラタンスープから・・・

  オードブルを一品お選びください

• 越冬、ジビエとフォア・ド・カナールのテリーヌ、紫イチジクと、紅玉リンゴのコンポート
  （比叡山の鹿、淡路イノブタ、フランス産鴨とフォアグラ）
  契約農家野菜のピクルスとオーガニックのタスマニアマスタード
  
• 滋賀県特産、清水育ちの琵琶虹マスの自家製スモークと
  近江米、十穀米と廣瀬さんの、ディンケル小麦のガトー仕立て、
  淡路島、子ハリイカのグリエに季節のサラダフルーリー

  メインを一品お選びください

• 本日の近海の魚と冬野菜を使って”ロテル・ド・比叡風ブイヤベース”
  
• フランス、ヴァンデ産カナール　デ　マレ（スーラン種鴨）のモモ肉を、
  コンフィーとキタアカリのバターソテー、ロティのサラダ仕立てにハーブの香り
• ランド産カイユ（うずら）のココット焼き、ポレンタのグリルに、
  小さな季節の野菜、きのこ、自家燻製のベーコンに、ジュ・ド・カイユ

• パティシェールの気まぐれデザート

• パンと自家製バター

• コーヒー、紅茶　又は　ハーブティー